!Примечание: для более быстрого поиска, рекомендуем, нажать сочетание клавиш: Ctrl + F (Поиск текста), в появившиеся окошко вводить искомое слово(словосочетание).
Словарик
А
Аньси
安溪县
уезд в городском округе Цюаньчжоу, провинция Фуцзянь (Китай). Родина чая Те Гуань Инь.
Аромат
характеристика сухого чайного листа.
Ассам
высококачественный чай, составляющий до половины общего производства чая в Индии(достигающего в настоящее время около 750 млн. кг в год) и получивший свое название от североиндийского штата Ассам, расположенного в предгорьях Восточных Гималаев.
Ассам
область в Индии - сегодня, самая большая в мире территория возделывания чая.
Б
Ба Ван
классика Шу Пуэра.
Бай Му Дань
白牡丹
дословно: "Белый Пион"
синонимы: Бай МуДань, БайМуДань,
китайский белый чай. Место произрастания: север провинции Фуцзянь, горы Уишань (Китай).
*Так же существует Уишаньский улун Бай Му Дань
Бай Ча
白茶
дословно: белый чай
Би Ло Чунь
碧螺春
Изумрудные спирали весны
разновидность зелёного чая с сильным ароматом.
Бин Ча
饼茶
форма прессованного чая в виде "блина" (диск чая, чайный диск); «чайный блин»
В
Высокогорный чай
англ.: Highgrown tea
термин, обозначающий чай, выращенный на высоте более 1300 м над уровнем моря.
Вэнь Сян Бэй
синонимы:Вень Сян Бей, ВэнСяБэй
высокий чайный стаканчик для вкушения аромата чая. Символизирует «небо чая».
Г
Гайвань
дословно: "чаша с крышкой"
синонимы: Гай-вань, Гайвашка, Гай Бей, Цзю Чжун
современное название сосуда для заваривания и пития чая. Состоит из чашки, крышки и блюдца.
Гуаньму
灌木
дословно: куст
плантационный чайный куст, выращенный из семян крупнолистового чайного дерева. Чайное растение подвергается активной культивации и, чаще всего, обрабатывается удобрениями. Высота до 1,5 метров. Такой способ выращивания стали применять только в первой половине ХХ века.
Гун Дао Бэй
公道杯
дословно: "чаша справедливости"
сосуд для чая. (он же Ча Хай)
Гун Тин Пуэр
宫廷普洱
Дворцовый пуэр
Гуо Сян
фруктовый вкус.
Гушу
古树
древнее чайное дерево (старше 100 лет) высотой от 3.5 до 25 метров, произрастающее в естественных условиях.
Д
Да Хун Пао
大红袍
Большой красный халат
синонимы: Da Hong Pao, Dahongpao, ДХП, Дахунпао, Большой Красный Халат
утёсный китайский чай, который производят на северо-западе провинции Фудцзянь, в горах Уи. По классу его относят к улунам сильной ферментации.
Дубильные вещества
помогают вывести из организма токсины и укрепляют стенки сосудов.
Е
Ж
Жоу Гуй
肉桂
дословно: корица
один из прославленных чаёв. "Родной брат" Да Хун Пао. Он получил свое название за яркий аромат, похожий на запах корицы.
З
И
Инь Сы
银丝
Серебряные нити
разновидность зелёного чая.
К
Камелия
синонимы: Camellia
род вечнозелёных деревьев или кустарников семейства Чайные.
Катехины
мощные биоактивные соединения. Они делают эластичными стенки сосудов, уменьшают хрупкость капилляров, предотвращают развитие атеросклероза. Кроме того, катехины чая – сильные антиоксиданты, снижающие риск онкологических заболеваний. Катехины защищают ДНК клетки от радиации и уничтожают свободные радикалы.
Кимун
чайная область в Китае, в провинции Аньхой. Зеленый чай в этой области выращивали очень давно, однако с 1876 года здесь начали производить черный чай, подстраиваясь под растущие потребности европейского рынка чая. Именно черный кимунский чай и прославил эту область. Правильное название этого чая, кстати, «Цихун Маофэн», однако Кимуном его называют гораздо чаще.
Кимун чай
черный чай, который выращивают и собирают в китайской области Кимун (провинция Аньхой). В Европе и Англии он едва ли не самый популярный китайский чай.
Кохин
англ.: Cochin
синонимы: Кочин
портовый город и место проведения чайных аукционов на юге Индии.
Л
Лао
老
старый / старинный / древний
Лао-Цзы
древнекитайский философ, которому приписывается авторство классического даосского философского трактата «Дао Дэ Цзин».
Лао Тун Чжи
老同志 "Старый товарищ"
бренд, под которым выпускает серию пуэров чайная фабрика Хайвань.
Лу Юй
чайный мудрец, автор книги "Канон чая".
Люй Ча
绿茶
зеленый чай.
М
Мао Фен
毛峰
Ворсистые пики
разновидность зелёного чая.
Мао Ча
毛茶
дословно: чайный сырец
представляет из себя полноценный чай из высушенного на солнце листа с частичной ферментацией. Используют для изготовления Шэн и Шу пуэра.
Метод Лу Юя
способ приготовления чая. Варка чая.
Мо Чжэнь
墨针
Черные (чернильные) иглы
Моли Лун Чжу
茉莉龙珠
Жасминовая жемчужина дракона
разновидность зелёного чая.
Моли Ча
жасминовый чай.
МэнХай
勐海 茶厂
синонимы: Мен Хай, Мэн Хай,
чайная фабрика, основанная в 1940 году и расположена в округе Мэнхай, провинция Юньнань (Китай).
Н
Нун Сян
плотный аромат.
Нюй Эр Хуань
女儿环
"Девичьи кольца", "Девичьи локоны"
О
Олонг
синонимы: оолонг, улонг, улунг, оулонг, уолонг
неправильное написание и произношение слова Улун. Ошибка связана с переводом с англ. Oolong.
П
Пуэр
普洱
постферментированный чай. читать
Пуэр
город в провинции Юннань.
Пуэрх
неправильное написание и произношение слова Пуэр. Ошибка связана с переводом с англ. Puerh(Pu-erh).
Р
С
Сенча
японский зеленый чай.
Сипин
西坪
синонимы: Си Пин,
одна из деревень уезда Аньси. Место произрастания оригинального куста Те Гуань Инь.
Сян
乡
волость - низшая административная единица в Китае.
Сяо Туо Ча
小沱茶
Малая чайная чаша
Сяо Цяому
小乔木
малое чайное дерево. Имеет слабо выраженный ствол и низко расположенную крону. Промежуточная форма между деревом и кустом.
Т
Танг Сян
сахарный (сладкий) вкус.Танин
группа фенольных соединений растительного происхождения. Танины обладают дубящими свойствами и характерным вяжущим вкусом.
Те Гуань Инь
铁观音
дословно: «Железная Богиня Милосердия»
синонимы: ТГ, ТГшка
один из самых популярних сортов чая. Относится к Южнофуцзянским улунам.
Те Гуань Инь Мао Ча
Те Гуань Инь с черенками. Традиционно принято черенки отламывать, но некоторым любителям чая нравится, когда черенок не отломан от чайной флеши. Черенки придают лёгкую терпкость чаю.
Теин
чайный кофеин. Раньше ученые считали, что теин чем-то отличается от классического кофеина, содержащегося в кофе, но на сегодняшний день теин уже называют просто одним из типов кофеина. Теину свойственно щадящее воздействие на организм, которое объясняется наличием в чае дубильных веществ. Такой «чайный кофеин» действует мягче, но дольше, чем обычный кофеин в кофе.
Тианин
уникальная аминокислота: встречается только в чае и еще в некоторых видах грибов. Вместе с теином стимулирует работу мозга.
То Ча
沱茶 / 团茶
синонимы: Тоу Ча, Ту Ча, Туань Ча
форма прессованного чая в виде "гнезда". Туо - означает чаша, гнездо.
У
Улун
乌龙
синонимы: Улун Ча, Цзин Ча, Цин Ча
улунский чай (бирюзовый чай).
Ф
Фан Цин
потеря свежести.
Фен Хуан Дань Цун
Фэн Хуан Дань Цун, ФХДЦ
Фэн-шуй
風水 / 风水
Феншуй
древняя китайская наука о правильноЙ организации пространства согласно законам течения энергии.
Х
Хайвань
чайная фабрика, основанная в 1999 году господином Цзоу Бин Лян.
Хуа Сян
цветочный аромат.
Хуан Ча
黄茶
желтый чай.
Хубэй
чайная провинция на востоке центральной части Китая, расположенная на высоте примерно 1000 метров над уровнем моря. В Китае считается, что Хубэй одно из старейших чайных мест в Китае.
Хун Бэй
синонимы: Хун Пэй,
процесс прожаривания (чая).
Хун Ча
红茶
красный чай.
Хэй Ча
黑茶
черный чай.
Хэй Улун
синонимы: Лао Те Гуань Инь, Старый Те Гуань Инь, Состаренный Те Гуань Инь, Черный Те Гуань Инь
чай, который можно назвать "предком" Те Гуань Инь. Раньше Те Гуань Инь именно ферментировали. Он был черным, прожаренный, похожий на Уишаньские улуны.
Хэ Цзю Чжи Дао Лэ
喝就知道了
"выпил и понял!"
Ц
Цейлонский чай
чай, который выращен на острове Шри-Ланка, ранее называвшимся Цейлон. Шри-Ланка заннимает третье место в мире по производству чая, после Китая и Индии.
Ци Цзы Бин Ча
七子饼茶
синонимы: Чи цзы бин ча
дословно: семь блинов чая
1. пуэр «Цицзи бинча» (разновидность чая)
2. упаковка из семи блинов чая
Цин Бин
青饼
Зеленая лепешка / Зеленый Блин
Цин Мин
清明節
синоним: Цинмин,
традиционный китайский праздник, "День чистоты и ясности", отмечают 4-6 апреля. читать
Цзинь Гуа
金瓜
Золотая дыня
прессованный шу пуэр;
Цзинь Цзянь
金尖
Золотые верхушки
Цзинь Я
金芽
Золотые почки
Цзоу Бин Лян
раньше работал на Менхайском заводе главным инженером. В 1970-х руководил группой разработчиков Шу Пуэра. Нынче, Цзоу Бин Лян — автор купажей пуэров Хайваньской пуэрной фабрики. Авторская лепешка - Ба Ван.
Цзя Цзы
щипцы. Используют для того, чтобы брать горячие чашки, доставать спитую заварку и проводить еще некоторые манипуляции...
Цихун Маофэн
синонимы: Ци Хун Мао Фэн, ЦиМэнь ХунЧа, Ци Мэнь Хун Ча,
оригинальное название чая, который чаще всего называют "Кумин".
Цин Сян
травянистый (чистый) аромат.
Цин Ци
青瓷
селадон. Разновидность китайского фарфора и фарфоровидной керамики, покрытой бледной серовато-зеленоватой глазурью, сама эта глазурь и соответствующий оттенок зелёного цвета — селадон.
Цяому
乔木
молодое чайное дерево(30-50 лет) с четко выделенным стволом высотой 1,5 – 3,5. Или просто чайное дерево без указания возраста и пр. Может подвергаться культивации, то есть подрезке и уходу. Так же может расти в естественных условиях в лесу.
Ч
Ча Бань
синоним: чабань,
чайная доска. читать
Ча Бэй
чашка для чая.
Ча Гуань
синонимы: Чагуань, Ча Е Гуань, Чаегуань,
обычная чайница, сосуд для хранения чая.
Ча Гуань
茶馆
синонимы: чагуань,
чайная, чайный клуб, чайхана
Ча Люй
синонимы: Ча Люй Ван, Чалюй
чайное ситечко.
Ча Сянь Ло
синонимы: Часяньло,
воронка. Чтобы чай не просыпался мимо маленького чайника, используют воронку.
Ча Хай
茶海
синонимы: Чахай,
дословно: море чая
сосуд для чая.
Ча Ху
茶壶
синоним: чаху,
специальный чайник для чая. читать
Ча Хэ
синонимы: Чахэ,
коробочка (сосуд) для знакомства с чаем.
Ча Цзань
игла. Если носик чайника забился, то в ход пускается чацзань. Однако нужно помнить, что игла используется только в тех чайниках, у которых внутри отсутствует сеточка, или эта сеточка состоит из крупных отверстий. В противном случае попытка применить иглу заканчивается ее порчей.
Ча Цзин
茶經
синонимы: канон чая, чайный канон, трактат о чае, Ча Цзы, путь чая,
первая в истории человечества книга о чае, об искусстве приготовления чая. Этот трактат был написан при династии Тан.
Ча Цзинь
синонимы: Чацзинь,
чайное полотенце.
Ча Цзюй
чайные инструменты (все вместе). Состав их менялся в разные времена, и на данный момент сложился набор, состоящий из следующих предметов: Ча Чи, Ча Цзань, Ча Сянь Ло, Цзя Цзы, Ча Би, Ча Цзинь.
Ча Чи
ложка. В наиболее распространенном типе набора (Ча Цзюй) есть две ложечки: большая - для того, чтобы переложить чай из чаегуань в чахэ. Маленькая, – для перекладывания чая из чахэ в чайник и некоторых действий во время заваривания (отодвинуть чай от носика, поправить его и т.д.)
Ча Чуань
чайная лодка.
Ча Шень
чайная фигурка, чайный Бог. Многие персонажи китайской культуры и истории претендуют на это звание, но устойчивого списка чайных "небожителей" не существует.
Чай
синонимы: ча, tea, чайный куст, камелия китайская, Camellia sinensis, 茶
растение рода Камелия, семейства Чайные читать
Чайное состояние
состояние умиротворенности, медитативности, расслабленности, спокойствия и т.п.
«Чайная тема»
синонимы: «чайная движуха»
все(совокупность знаний) что, так или иначе связано с китайским чаем, чаепитием, организацией чаепития...
Чаоу
он же Гайвань.
Чень Сян
выдерженный аромат.
Чэнь Нянь Бин
陈年饼 （青饼）
Многолетняя лепешка
Ш
Шу
熟
дословно: спелый/зрелый.
Шуй Сян
水仙
синонимы: Шуй Сянь, Шуйсян, Шуйсянь
дословно: нарцисс
Шуй Ху
обычный чайник для воды.
"Шум Ветра в соснах"
стадия кипения воды. Одна из самых последних стадий, в которой вода ещё сохраняет качества молодости.
Э
Ю
Юнь Сян
медовый аромат.
Юньнань
синонимы: Юннань,
самая юго-западная провинция Китая, граничащая на юге с Лаосом и Вьетнамом, на западе с Мьянмой.
Я
Я Бао
芽孢
почки пуэрных "диких" деревьев. "Дикие" означают в данном контексте отростки с дикорастущих чайных деревьев, посаженные где удобно, т.е. во дворе, огороде и т.д. Приготовленные Я Бао - замечательный "летний" напиток с "компотным" сладковатым, с некоторой кислинкой, вкусом.читать купить
Яошоу
"лекарственный зверь"
в древнекитайской мифологии - волшебный зверь.
Согласно преданиям, яошоу были помощниками целителей. Когда кто-нибудь заболевал, стоило только погладить зверя по спине и сказать ему об этом, как он тут же мчался в поля и приносил в зубах нужную для исцеления траву.читать
ЯнХуБи
синонимы: Ян Ху Би, Ча Би, Чаби
чайная кисточка. Чтобы чайник и чашки были чистыми, без подтеков, применяется чайная кисточка. Однако, по большому счету, это не столько гигиеническое приспособление, сколько магический предмет.